Темата „Вино и Храна“ e необятна. С толкова много стилове вина и многообразие от кулинарни изкушения комбинацията става толкова сложна, но същевременно и много интересна. Ако перифразираме тази комбинаторика от вино и храна в математическа задача то би прозвучало така: Имате 6 вина и 6 ястия, от които се знае че има само 3 добри комбинации. Каква е вероятността да уцелите правилната комбинация? Излиза, че е 1 на 12. Не е зле, но ако все пак искате да впечатлите някого, рискът е голям, ако няма предварителна подготовка. Но тук се намесва и един друг фактор, който може да ви улесни или усложни положението – вкусовата чувствителност на всеки човек. А тя варира драстично при различните хора. Може да се подложите на тест за толерантност, който показва чувствителността ни към горчиво и дали сме толерантни, чувствителни или много чувствителни към неподходящи комбинации от вино и храна.
Резултатите са много интересни, и ако имате късмет може да сте от толерантните дегустатори. Спокойно ще можете да хапвате филе от сьомга с лимонов сок и 10 годишно червено вино от Риоха, без това да смути небцето ви. Късмет ли е това или не, ще оставя вие да прецените. Но определено, ако ви се случи да приготвяте вечеря за толерантен дегустатор дори и да се провалите в съчетанието на виното и храната, това няма да е никакъв проблем. Ако обаче случите на „много чувствителен дегустатор“ по-добре е да спазваме няколко основни правила и принципи при съчетанието на вино и храна.
Ако храната е с наличие на:
- Сладост: То виното би се усещало по-сухо и горчиво, по-малко сладко и плодово. Препоръчва се да се внимава при съчетанието на вино с високи танини и ниска сладост
- Умами: То виното би се усещало по-сухо и горчиво, по-малко сладко и плодово. Препоръчва се да се внимава при съчетанието на вино с високи танини и осезаеми дъбови нотки
- Сол: То виното би се усещало по-малко сухо, с по-ниска киселинност, би било по-меко и богато. Солта в ястието би направила едно вино с високи танини по-меко и приятно.
- Киселинност: То виното би се усещало с по-ниски киселини, по-плодово, по-сладко и богато. Избягвайте вина с ниски киселини при съчетание с кисела храна.
- Много подправки и вкусове: То виното би било засенчено от комплексността на ястието, ако самото то не е сложно и богато на вкусове.
- Мазнина: То виното би се усещало с по-ниски киселини. Така че е добре мазни храни да се балансират с високо киселинни вина.
- Пикантност: То виното би се усещало по-сухо и горчиво, по-малко сладко и плодово. Алкохола във виното би засилил и пикантното усещане на храната. Препоръчват се по-слабо алкохолни вина, по-плодови и сладки. Да се избягват отлежали в дъбови бъчви вина.
Добър начин да запомним тези правила е като експериментираме, и то осъзнато. Ще видим че можем да се натъкнем на някои доста интересни изключения, ако действаме по-безотговорно понякога.
Тази статия ви харесва?