Един от големите световни производители на пенливи вина е Испания. Кава е основната апелация за испанско пенливо вино и произведените бутилки наброяват 240 милиона годишно. Кава е нетипично наименование за произход, тъй като се отнася за различни геогрфски зони, които не се намират една до друга, а са разпръснати из цяла Испания. Основното производство на Кава е в Пенедес (Penedes) област Каталуния.

От април 2013 апелацията Пенедес е първата в света, която започва да произвежда органично пенливо вино. Пенливите вина от Пенедес ще се получават само от органично грозде, произведено  според нормативата на ЕС (последно обновена пред 2012г.) за биологично земедение. За да има време всички производители да адаптират своето лозарство е определен 5 годишен период от  1 ноември 2013 до 31 октомври 2018 като  всичкото пенливо вино от Пенедес от 2017 трябва да бъде органично.

Източник: IFOAM EU Group, EU rules for organic wine production