Родословното дърво на Мелник
Вила Мелник и ролята им в неговото опазване и популяризиране
Да пътуваш из винените райони на България е като да пътуваш във времето. Чуваш легенди за местните сортове, разкази за началото на лозарството в региона, неизменно свързано с траките, както и свидетелства за прадеди лозари и техните световни винени постижения. Запознаваш се с местните традиции във виноправенето, привнесени древни практики като оранжевите вина, пет-нат, станали отново атрактивни и търсени от публиката. Не рядко научаваш и за бъдещи футуристични винени проекти, заради които да се завърнеш.
Красивата природа с причудливи форми свидетелства за геоклиматична еволюция, на която местният поминък лозарството е устояло, адаптирало се е, за да се радваме на разкошни вина днес.
Именно на такова пътешествие ви каним. Към регион, често наричан, според нас неоправдано, “Българската Тоскана”. Защото съвкупността от разнообразните релефни форми като Мелнишки пирамиди, изобилието от местни сортове, специфичният климат и почви, мистичността на Рупите, богатството на минерални извори и темперамента на местните не позволява да бъде приравнен към никой друг район. Нито в България, нито по света.
Нашата дестинация е Вила Мелник, а целта ни е да опознаем по-добре местните мелнишки сортове, родословието им, вината от различните сортове и да попътуваме във времето с личната историята на сем. Зикатанови – собственици и пазители на традицията. Да възродят, съхранят, защитят местните мелнишки сортове и продължат научните постижения за тях е мисия, ежедневие и много труд.
Вече над 20 години отглеждат ендемичния сорт Широка мелнишка лоза и производните му Сандански мискет, Мелник 55 (Ранна мелнишка лоза), Мелник 1300 Юбилеен, Руен, Мелник 82 и Мелнишки рубин. 50% от насажденията им от 320 дка за засяти с местни сортове, като към мелнишките добавят Мавруд и Керацуда. Всяка следваща реколта е нов опит за тях, споделян с колеги, с научни институти и предаван на следващите поколения.
Мелнишките сортове като регионално наследство
Широка мелнишка лоза е стар местен сорт, разпространен единствено в района на Мелник, откъдето идва и името му. Прилагателното “широка” описва големината на лозовите листа, които са запомнящо големи и издаващи сорта дори и за неопитно око. Мелник идва от града, направил района известен, но всъщност означава бяла глина и креда – каквито са и почвите в района.
Именно Широка мелнишка лоза е един от родителите на всички новосъздадени сортове по-долу през 60-те години на миналия век, които условно наричаме с общото название Мелник. Създадени в Комплексна опитна станция Сандански, сортовете остават на родното си място, оформяйки района като най-богатия на уникални местни сортове и определено най-известната винена дестинация в България.
Замисляли ли сте се защо са създадени толкова много нови винени сортове през последните 65 години?
Най-семпло казано – за да отговарят на изискванията на бъдещето. За да се “получат ранозреещи, високопродуктивни и транспортабилни сортове лози с ценни технологични качества”. Да са приспособими към биотичните и абиотични фактори и устойчиви на екологичните промени, на които сме свидетели. Дали научните институти са знаели, че винолюбителите на 21 век ще търсят все повече автентични сортове, местни и екзотично звучащи вина от по-непознати дестинации?
Веднъж създадени, не всички нови сортове са намерили практично приложение, а още по-малко са запазените такива и до днес. Загубени през годините, старите местни и новосъздадените от тях винени сортове стават все по-ценни, а собственици като семейство Зикатанови, които ги отглеждат – истински пазители на автентичния вкус, натоварени с отговорността да го представят по модерен начин.
От кръстосването на Широка мелнишка лоза със Саперави, Каберне совиньон, Тамянка и смесен прашец от Дюриф, Журансон и Вадлигие са създадени и в последствие признати 5 червени и 1 бял сорт. Върху етикета на Melnik Family Tree е запечатано в артистичен стил родословното дърво на местните сортове.
Можем с думи да опишем характеристиките на всеки един от сортовете. Но ви приканваме лично, със собствените ви сетива, да опознаете всеки един от тях, да чуете неговата история, а още по-запалените да разберат и подробности по отглеждането на сортовете.
Как? Като посетите Вила Мелник!
Легендите, историята и носталгията
Подобно на други автохтонни сортове, и за мелнишкото вино можем да чуем митове за гъсто вино – с нож да го режеш и в кърпа да го носиш. Било е, може би, такова, преди десетилетия, когато редица техники като засушване на гроздето, изваряване или замразяване на водата на виното е водело до сгъстяването му. Днес мелнишките вина са сухи, елегантни, със средно тяло и специфичен ароматичен профил.
Чували сме за Чърчил и мелнишкото вино, за дългите прокопани тунели под град Мелник, в които вината са отлежавали в големи бъчви и за “Пътят на виното”, възстановен през Възраждането, започващ от Мелник и целящ да разпространява мелнишкото вино в Европа.
Но личната история и спомени будят повече емпатия в нас. По време на разходката в избата разбираме, че лозарството е поминък в семейство Зикатанови още от преди 200 г, за което свидетелства документ от Османско време. Роден в близкото село Капатово, Никола се завръща към родните земи и корените си преди 25 години, за да възроди тази традиция. Нещо повече – въвлича и семейството си, за да превърне стопанството от лозови масиви, винарска изба и дегустационна зала с физически и онлайн магазин в семеен бизнес и кауза.
Вината на Вила Мелник
Както всеки един местен червен сорт, така и Широка мелнишка лоза е многолик.
Майсторство е да можеш да покажеш различните му лица, а във Вила Мелник ще го откриете като розе и червено, със и без дъб, сухо, полусухо и късен гроздобер, чистосортов или като добър партньор в различни блендове.
Голям интерес предизвиква и малкото лозе пред винарната, което се отличава от останалите по своята форма. Така наречената “чашовидна формировка”, която откриваме и изписана и на етикета на едно от вината им – – Rare varieties – Shiroka Melnik Bush Vine, или с други думи серия „Редки Сортове“, Широка Мелнишка Лоза – чашовидна, е стар начин за отглеждане на лозя, при който гроздовете са по-близко до земята и черпят топлина от нея през цялото денонощие. Стеблото е ниско, а корените са дълбоки. Самият сорт е изключително устойчив на суша и болести и е отлично адаптиран към екстремните жеги в Мелнишкия регион. Добивите на гроздето са много ниски, но със завидно качество. Безценен опит е да винифицираш отделно гроздето от този масив и да предложиш на винените любители нещо повече от чаша вино – знание, експеримент, история и съвремие в едно.
Любопитството ни ни кара да отворим бутилка от това вино, да си представим че е топла есен, по ниските лозички се червенеят изпъстрени в червено гроздове, а големите издайнически листа осигуряват необходимото им засенчване, за да не прегорят. От лозето се прехвърляме в избата, където мислено проследяваме пътят на това грозде от гравитачното му приемане в съдовете за ферментация, през атрактивните тунели, в които бъчвите са прилежно подредени и само надписите по тях издават какво вино съзрява в тях. Няма как да не минем и през трезора, в който Вила Мелник “пишат” своята съвременна винена история за бъдещите поколения.
Мелнишките сортове носят своя разпознаваем тероар, див характер и усещане за топъл климат. В ароматите му доминират добре узрели дива вишна и касис, землисти тонове, сушени тютюневи листа и гъби. Тялото е леко към средно, типично за сорта, а вкусовият аромат, редом със горепосочените, се допълва от мащерка. Дори леко охладено, виното е чудесно за топлите летни вечери.
Rare Varieties e серията вина, в която винарите от Вила Мелник запечатват автентичния аромат и вкус на всеки местен сорт поотделно. Тук откриваме и едно от най-атрактивните им вина, уникално по своя бленд и често класирано сред 50-те топ вина на класацията DiVino Top 50 – Melnik Family Tree. Купаж от всички червени мелнишки сортове и както го описват самите му създатели – “благороден представител на мелнишкото сортово семейство”. Блендът е Широка Мелнишка лоза, Мелник 1300 Юбилеен, Мелник 55, Мелнишки Рубин, Мелник 82, Руен, а реколтата 2022.
Виното е изключително комплексно и разгръщащо се в чашата. Даваме му време да разкрие пластовете си, да ни покаже цялото си ароматно богатство. Сладките ванилови аромати и тофи нотки от съзряването в бъчва изкачат в началото на дегустацията, а с времето се разкриват и зрелите червени плодове, землисти тонове и тютюн, които открихме и в предходното вино. Но това е по-заоблено, има по-благороден характер, по-богати вкусови аромати и определено бихме комбинирали с храна. Както първото усещане, така и послевкусът е доминиран от опушени тонове, дъб и сладки подправки.
Агрономите и технолозите на Вила Мелник работят заедно с Агро институт София по клонова селекция на ШМЛ, но се зареждаме с търпение, тъй като това са процеси, които отнемат десетилетия.
Въпреки че заема трето място в тази статия, стартирахме дегустацията ни със Санданския мискет – като аплауз за всичко, което Вила Мелник успяват да съхранят за следващите поколения.
Бели цветя, крем, жасмин, цитруси и зелени свежи билки галят сетивата ни, леко и елегантно тяло, а сладките плодови аромати създават усещане за сладникавост.
Произходът като гаранция за качество
Вила Мелник и като цяло сдружението на винарни в района са пример за успешни усилия в районирането и защитата на произхода на своите вина.
Какво всъщност е Защитено наименование на произхода, изписано на етикета като ЗНП?
Това е знак за качество и автентичност, който защитава традициите, природните ресурси и репутацията на даден лозаро-винарски регион. За винения любител това е гаранция, че купува вино изцяло от грозде от много конкретен регион, където климатът, почвите, традициите в отглеждането на определени сортове и качеството на виното, което трябва да отговаря на определени изисквания, придават на виното уникален характер.
ЗНП Мелник, който в последните години включи повече сортове и обхваща землища от двете страни на р. Струма, както и новото ЗНП Хърсово само за Широка мелнишка лоза, са двата контролирани знака за произход и качество, дело на общите усилия на местните винарите. Все по-често ще виждаме ЗНП Мелник или ЗНП Хърсово на етикетите на местните изби. Вила Мелник за първи път произведе вино със ЗНП Мелник – Шардоне Aplauz 2023.
Да опознаеш “Родословното дърво Мелник”
Сигурни сме, че поне веднъж сте посещавали Вила Мелник, лично или пред малкия екран в дома ви в сериала „ВИНА“ по БНТ. Разпалените разговори до съдовете за ферментация между еноложката Илина (Елена Телбис) и технолога Наско (Герасим Георгиев – Геро), саботажът в тунела, пълен с дъбови бъчви, романтичните разходки сред лозята на Филип (Владимир Зомбори) и жена му Марта (Кристина Верославова), дегустациите в дегустационната сала – все автентични кадри от Вила Мелник, преименувана в сериала като „Маркова изба“.
Обичаме да създаваме нови преживявания, за които да разказваме, но и да можем да ги предложим на всеки, който сме провокирали да пожелае да ги преживее с тази статия.
От лозето, през избата, тунелите с бъчви, до дегустационната зала, където да срещнете местния тероар, сортове, аромати и вкусове на Мелник.
Ексклузивната за нас и нашите туристи дегустация “Родословно дърво Мелник” е вашата възможност да се потопите в това винено пътешествие, завършвайки го с дегустация на 5 вина от няколко различни сорта от семейството на Мелник – бяло, розе и червени, свежи без дъб и отлежали в дъбови бъчви.
